COCINA HOLÍSTICA: GERANIUM

El cambio de las estaciones marca el ritmo al que avanza la vida. Los ciclos sociales trabajan al compás de las fases de la luna y la posición de la tierra alrededor del sol: desde los calendarios y la cosecha hasta los ciclos escolares se rige por estos procesos naturales. Elementos tan mundanos pasan desapercibidos y se requiere de un talento especial para transformarlos en escapadas extraordinarias, aprovechándose de los cambios estacionales para crear placer inigualable.

En la cima del octavo piso de un edificio sorprendente en el centro de los jardines de Copenhague, Geranium presenta un menú que imita las hojas de los árboles en el exterior, permitiendo a los comensales adentrarse en los platillos mientras observan la vida cotidiana de la ciudad al paso de las estaciones. La diversidad y la claridad se perfilan como los valores clave del restaurante, con un menú y una localización que presentan la dicotomía inherente entre lo urbano y la naturaleza, enfocando la experiencia culinaria en el reto y la audacia.

El espacio nació de la mente del chef Rasmus Kofoed y su compañero Søren Ledet, quienes vieron en el loft vacío, sin estructuras internas, una oportunidad de crear Geranium. El local mezcla diseño danés con arte moderno y elementos naturales que reflejan la naturaleza y la libertad a través de sus maderas claras y ventanas amplias.

El Chef Rasmus Kofoed es el chef más premiado de la Bocuse d’Or, habiendo ganado medallas de bronce en 2005, plata en 2007 y oro en 2011 gracias a su cocina que se ata conceptualmente a la historia y cultura danesa con texturas y sabores de su infancia. El menú cambia constantemente sin perder su esencia y pretende ser una experiencia provocadora para los invitados, involucrando todos los sentidos a la vez con coloridas presentaciones y texturas complejas en cada bocado para acompañar los sabores más profundos y diversos. Algunos de los platillos más llamativos al momento incluyen el caviar de beluga y semillas de calabaza, el Tributo a Deméter, diosa de los granos, consistente en granos germinados, pan de masa madre, champiñones y mantequilla, el calamar con manteca y papas, y el postre de chocolate, pétalos de rosa, y pino.

Las experiencias no se limitan a los lugares comunes, puesto que hay asientos especiales disponibles para ser reservados. La Fireplace Table es un lugar para cuatro personas justo junto a la chimenea del restaurante, con vistas directas a los parques colindantes. Por otro lado, la Inspiration Kitchen es un salón privado ideal para eventos, cenas y aniversarios, con dieciséis lugares disponibles para su reservación.

Un sitio ideal para explorar propuestas culinarias fuera de lo común, que involucren todos los sentidos y sirvan como un tour por la historia danesa, el Geranium es un establecimiento privilegiado esperando ser descubierto. Un eco de exclusividad, las estaciones en Geranium pasan a un ritmo diferente que permite disfrutarlas como ningún otro lugar de Copenhague.

Fotos: cortesía.