Nacido en un entramado cultural diverso en Jeddah, Arabia Saudita, el viaje culinario de Luke Selby comenzó con expediciones familiares de búsqueda de comida y comidas compartidas preparadas con amor. Criado en medio de los pintorescos paisajes de West Sussex, Inglaterra, la educación de Luke le inculcó un profundo aprecio por la generosidad de la naturaleza y el arte de cocinar.
Su incursión en el mundo de la gastronomía comenzó desde muy tierna edad, mientras se sumergía en restaurantes locales y concursos culinarios, mostrando su talento innato y su pasión inquebrantable. A pesar de carecer de formación formal, la destreza de Luke en la cocina llamó la atención de destacados maestros de la industria, incluido el renombrado chef Raymond Blanc, preparando el escenario para una trayectoria profesional notable.
En 2009, Luke se unió al prestigioso Le Manoir aux Quat’Saisons, bajo la tutela del propio Raymond Blanc. Su permanencia en este bastión culinario sentó las bases de su ascenso, marcado por elogios como los Premios Anuales a la Excelencia de la Academia de Artes Culinarias y la codiciada Beca Roux. Con sus hermanos a su lado, el viaje de Luke en Le Manoir fue un testimonio de los lazos familiares y las aspiraciones culinarias compartidas.
Aventurándose más allá de los confines de Oxfordshire, Luke perfeccionó sus habilidades en el panorama gastronómico de Londres y se embarcó en una etapa transformadora en Japón, donde se sumergió en un nuevo espíritu culinario. Su regreso a Londres lo vio al frente de establecimientos aclamados, obteniendo premios como el de Chef Nacional del Año y estrellas Michelin.
En un conmovedor regreso a casa, Luke regresó a Le Manoir Aux Quat’ Saisons en 2023, asumiendo su papel como jefe de cocina ejecutivo junto a su mentor Raymond Blanc. Esta reunión simbolizó un momento de cierre del círculo, cuando Luke se embarcó en un nuevo capítulo enriquecido por sus diversas experiencias y su profunda reverencia por los ingredientes británicos de temporada.
Con un enfoque renovado en el espíritu del jardín al plato, Luke aporta una nueva perspectiva a la narrativa culinaria de Le Manoir, fusionando sus influencias globales con una conexión profundamente arraigada con la naturaleza. Mientras navega por los exuberantes paisajes de la zona rural de Oxfordshire, la odisea culinaria de Luke Selby continúa cautivando paladares e inspirando a una nueva generación de chefs, reafirmando su estatus como un faro de excelencia gastronómica.
Acompáñanos en un viaje exclusivo a través de una entrevista en conjunto con ÖVRFLÖD y poder descubrir la mente y las experiencias de Luke Selby, que promete seguir dejando una marca indeleble en el mundo gastronómico.
¿Qué te inspira?
Nací de una madre filipina y un padre inglés, y crecimos recolectando y pescando en los South Downs cerca de mi hogar de la infancia. Debido a estas experiencias, la naturaleza y la estacionalidad siempre me han animado a mantener esa conexión con la tierra al cocinar. Es algo que realmente es importante para mí.
¿Por qué comenzaste tu camino en la cocina?
Siempre me ha fascinado la comida y la posibilidad de compartir algo con seres queridos. Comencé a cocinar principalmente para mis hermanos, para cuidarlos mientras mamá y papá trabajaban largas horas, así que siempre quería asegurarme de que hubiera comida en la mesa. Desde entonces, me encantó la idea de cocinar alimentos que hicieran felices a las personas y fue un placer ver a la gente disfrutar de la comida que estaba poniendo en la mesa. Fue por eso que quise empezar a trabajar en restaurantes y en la cocina.
¿Qué buscas en la creación de cada platillo?
Al crear un platillo, siempre debe estar impulsado por la estacionalidad, utilizando los mejores productos que puedas obtener y asegurándome de que tenga mucho sabor. La simplicidad también es clave, puedes crear algo delicioso con muy poco, solo se trata de encontrar el equilibrio adecuado. Mi madre es de Filipinas y siempre cultivaba cosas y nos llevaba a mis hermanos y a mí a recolectar y pescar cuando éramos más jóvenes. Siempre ha existido una conexión con la tierra que siempre me ha inspirado.
¿Qué aprendizajes has obtenido de Raymond Blanc?
Honestamente, tantas cosas diferentes. Su pasión, impulso y determinación son algo verdaderamente admirable. Sobre todo, su amabilidad, su curiosidad y su creencia en las personas son cosas que llevaré siempre conmigo, no te encuentras con eso a menudo en la vida.
En esta nueva fase de tu carrera, ¿qué llevarás a Le Manoir?
En este momento, estamos buscando refrescar y modernizar algunos platillos clásicos asombrosos. Estamos optimizando las prácticas de cocina para que la mayoría de los chefs en Le Manoir tengan tres días libres a la semana. El equilibrio entre el trabajo y la vida es muy importante, y queremos demostrar que es posible dirigir un restaurante de esta categoría con un gran equilibrio entre el trabajo y la vida. Estamos muy orgullosos de decir que tuvimos una lista de espera de más de 25 chefs que querían trabajar aquí. Es realmente especial.
¿Cuáles son tus metas para el futuro?
Quiero seguir evolucionando y modernizando Le Manoir, y estoy completamente enfocado en mi camino aquí. Hemos realizado muchos cambios increíbles en la cocina en el último año y quiero seguir adelante y construir Le Manoir para que sea lo mejor posible.
Fotos: cortesía.
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