CENTRAL: LA ESENCIA DEL PERÚ

Sudamérica, una tierra rica en belleza y hogar de tradiciones culinarias sin equivalente, se abre entre paisajes cambiantes y selvas profundas. Aquí, las costumbres locales se unen con las diferentes culturas de alrededor del mundo para formar una amalgama exquisita con un sinfín de posibilidades. Tan sólo en Perú, encontrarás cientos de platos típicos en cada región que visites, y tan sólo en la costa encontrarás al menos dos mil sopas diferentes. En la capital, Lima, se encuentra un restaurante donde cada bocado es un viaje por el mar, selva o montaña, y cada platillo te transporta a un paraje sin igual.

La cocina peruana es tan rica, que surgió la necesidad de un centro de investigación dedicado exclusivamente a ella. Es así como nace Mater Iniciativa, un equipo interdisciplinario que busca reunir la alta cocina con la cultura local e ingredientes tradicionales, mezclando arte, ciencia y creatividad para generar experiencias únicas.  Central, su más renombrado restaurante, sirve de taller en la investigación e integración de insumos indígenas peruanos en la dieta cotidiana; su menú, planeado como un viaje a través de las muchas regiones del Perú, exalta sus más característicos sabores y es capaz de sorprender a los comensales más experimentados.

Al entrar en el local nos recibe una magnífica hortaliza con más de 100 especies comestibles locales. Más allá del jardín se encuentra el comedor, un área límpida y bien iluminada, con un toque minimalista que contrasta con la exuberancia y el verdor. Una vez sentados, toca elegir la aventura del día. La deliciosa Experiencia Mundo Mater es un menú de degustación que te llevará a través de 14 ecosistemas dentro del Perú, o bien, si te gusta la aventura, elige el Menú Creatividad Mundo, y deja que el chef de la casa te sorprenda con un viaje maravilloso e ingredientes poco conocidos como el cushuro, la arracacha y el paiche. La comida se acompaña con los mejores vinos del mundo, así como licores locales y una fina selección de vinos sudamericanos, mas si prefieres una selección libre de alcohol, el sommelier te ofrecerá una amplia carta de néctares, infusiones y extractos frutales dignos de los dioses.

La cocina está a cargo del renombrado chef Virgilio Martínez Véliz, quien es famoso por su agradable interacción con los comensales, además de su increíble cocina. Por su parte, la jefa de cocina es Pía León, quien recientemente recibió el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo (2021) por la World’s 50 Best Restaurants. El mismo Central ha sido ampliamente condecorado, con premio al mejor restaurante de América Latina en 2014, 2015, 2016 y 2021 en la lista “The World’s 50 Best Restaurants”. Por si fuera poco, este 2021 la misma lista lo nombró el 4to mejor restaurante del mundo, tan sólo detrás de Noma, Geranium y el Asador Erxebarri.

Llena de historia y al borde del Pacífico, la mítica ciudad de Lima se alza en medio de una de las más grandes y modernas urbes de América Latina. Su cultura, ubicación y magnífica tradición culinaria le han ganado el título de la capital gastronómica de América Latina en 2006, y el pasado 2021 le fue otorgado el nombre de “Mejor destino Culinario del Mundo” por octavo año consecutivo.  Aquí, Central te espera en la Avenida Pedro de Osma 301, en la colonia Barranco; cada bocado es una aventura, y el comedor está abierto para que inicies la tuya.

Fotos: cortesía.