ElBulli nació en España y por mucho tiempo se coronó como uno de los mejores restaurantes del mundo hasta su cierre en 2011. Sin embargo, este increíble espacio dejó tras de sí un legado incomparable y varios talentos que no pueden estar alejados de la cocina por mucho tiempo. Los chefs Oriol Castro Forns, Eduard Xatruch Cerro, y Mateu Casañas Puignau, quienes fungieran como jefes de cocina en elBulli, se unieron para fundar Compartir en Cadaqués en 2012, y luego el icónico Disfrutar en Barcelona, en 2014.
Localizado en el barrio de l’Eixample, Disfrutar debutó en 2018 dentro de la lista de los World’s 50 Best de San Pellegrino en el puesto 18, ganando el premio a la posición más alta por un restaurante debutante. Ahora, en 2021, Disfrutar se localiza en el número 5 de la lista, una demostración del compromiso de los chefs con la calidad, la experiencia y la sorpresa, que se mantiene como un valor central del restaurante.
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Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.
Panchino relleno de caviar y crema agria. Sándwich de gazpacho con guarnición olorosa de vinagre.
Su espacio cubierto en cerámicas esconde una cocina de creatividad y experiencias sin igual que han ido acumulándose y cambiando para mantener a los comensales siempre expectantes. Con el objetivo de agradar, sorprender, emocionar y crear a través de la gastronomía, el equipo ha elegido el formato de menú degustación como su principal forma de acercarse a los comensales. Incluso se sugiere que, con el ánimo de mantener el sentido de sorpresa intacto, los visitantes no presten demasiada atención a la descripción del menú antes de pedirlo, de esta manera, los paladares quedarán atrapados con los sabores inesperados desde el primer momento.
Cuatro opciones de menú se sirven, los Gran Classic y Disfrutar Classic presentando platillos que se han convertido en clásicos de la casa. Por otro lado, el Gran Festival y el Disfrutar Festival son dos opciones que cambian con frecuencia, pues integran los sabores e ingredientes de la temporada.
Crujiente de mango y gamba. Cornete de sésamo negro.
Algunos de los platillos más destacados que se sirven en Disfrutar incluyen el Polvorón de tomate y Caviaroli de arbequina, el panchino relleno de caviar y crema agria, y el pesto multiesférico con pistachos tiernos y anguila.
Desde su creación, Disfrutar ha estado consistentemente en la lista de World’s 50 Best Restaurants, ha mantenido dos estrellas Michelín, y ha ganado insignias como Best Chef Top 100 Awards, el Mejor Restaurante del Año por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición, tres soles en la Guía Repsol, e incluso el premio a mejor diseño de interior en los Restaurant and Bar Design Awards.
Con la experiencia y creatividad conjunta de tres de los más grandes chefs de España y un enfoque completamente dedicado a sorprender y maravillar el paladar, Disfrutar es un referente de alta cocina como ningún otro en el mundo. Sus sabores hacen eco del increíble diseño que cubre sus paredes, y sus platillos rompen cualquier paradigma existente sobre la alta cocina.
Bizcocho helado de caviar con crema agria y almendras tiernas.
Pesto multiesférico con anguila y pistacho.
Fotos: Francesc Guillamet, Adrià Goula y Joan Valera.
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