En una colina en Birregurra, Victoria, Australia, se ubica Brae, un establecimiento que es mucho más que un simple restaurante y te lleva a una experiencia gastronómica al sumergirte en la naturaleza, pues cuenta con una granja orgánica y varias suites para huéspedes. Brae se ha consolidado como el restaurante australiano del año 2020 de Good Food Guide y el restaurante regional del año 2020 de Australian Gourmet Traveller, y actualmente ocupa el puesto 101 de la lista de los 120 Mejores Restaurantes del mundo.
Nacido en Melbourne, Australia, Dan Hunter comenzó el viaje de la cocina en The Oyster Bar, Langton’s y Verge; con cuatro años adicionales en España y dos siendo jefe de cocina en Mugaritz junto a Andoni Luis Aduriz, volviéndose uno de los chefs en España más reconocidos. Aún con una carrera en ascenso en Europa, Hunter regresó a Australia, directo a la cocina del Royal Mail Hotel de Dunkeld para después iniciar uno de los proyectos más importantes para él en la forma de Brae.
En el 2013 Brae abre las puertas a toda Australia y el mundo con la esencia que refleja los valores, ambición y personalidad de Dan Hunter como el compromiso sostenible con la agricultura, cocina y hostelería, ejemplificado con el cultivo de los alimentos orgánicos, y la implementación de técnicas de agricultura regenerativa en Brae Farm para la producción de verduras de temporadas, frutas de huerto, cítricos, nueces, bayas, miel y cultivos de cereales que son los únicos ingredientes utilizados para la creación de los platillos. Uno de los objetivos de Brae Farm es ayudar a los agricultores locales y de las tierras circundantes para ofrecer una cocina australiana basada en el respeto de la naturaleza, la estacionalidad y la frescura de los ingredientes, motivos por el cual ciertos productos como el aceite de oliva y el trigo orgánico molido se obtienen diariamente.
Adicional a la oferta gastronómica orgánica y sustentable, Brae cuenta con seis suites diseñadas por Six Degrees Architects que complementa una experiencia donde puedes estar en contacto con la naturaleza a través de las diferentes actividades disponibles. Desde un paseo matutino por Brae Farm hasta tomar el desayuno en la comodidad de tu suite con una selección de diferentes alimentos orgánicos del lugar. También se puede disfrutar de varias bebidas de una lista de más de 600 opciones que se centra en los viticultores y artesanos locales que no solo se eligen por su calidad, sino también por sus técnicas agrícolas, de producción ética y sostenible. Para las personas que no consumen bebidas alcohólicas hay una oferta de infusiones, tés artesanales, refrescos caseros, fermentos y jarabes que son elaborados a base de hierbas, hojas y flores de temporada.
Fotos: cortesía.
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