La mayoría de los niños sueñan sin límites con la profesión que desempeñarán cuando sean adultos y algunos quieren ser artistas, ingenieros, astronautas, bomberos o futbolistas, y esta última fue siempre la deseada por Dabiz Muñoz, quien, con las cualidades que ostentaba, llegó a jugar en los equipos juveniles del Atlético Fútbol Club de Madrid hasta debutar en la 2º división B. Pero Muñoz desconocía el cambio drástico que le esperaba a los 12 ó 13 años al visitar, como era costumbre, el restaurante Viridiana en Madrid: quedó seducido por los fogones a cargo de Abraham García en este restaurante de alta cocina.
Dabiz Muñoz ya estaba conectado con la cocina y con la forma de seducción sensorial y su mayor motivación era el ya mencionado chef Abraham Garcia; por lo que empezó a cocinar en casa, creando recetas y sabores que nunca había degustado, así dejó los hobbies de los niños de su edad para trabajar en la visión que nació en su infancia: tener su propio restaurante con gran éxito y donde los clientes tuvieran que esperar para visitarlo. Su padre solía decirle “lo conseguirás cuando los cerdos vuelen”, hasta que le probó su capacidad al conseguir su objetivo teniendo uno de los restaurantes más emblemáticos de Madrid, estar dentro de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del mundo y tener el reconocimiento más importante en el mundo de la gastronomía con 3 Estrellas Michelin. Así nace el elemento más reconocible de DiverXO: los cerdos con alas.
Tras acabar sus estudios, uno de los objetivos de Muñoz era conocer la mayor cantidad de cocinas diferentes del mundo y poder aprender de ellas, por lo que en 2002 se mudo a Londres donde inició su carrera en diferentes restaurantes de cocina francesa, italiana y algunos asiáticos como Hakkasan y Nobu. Después de cinco años en Londres, Dabiz Muñoz regresa a Madrid para abrir su primer restaurante. DiverXO comenzó en 2007 siendo un espacio pequeño, austero, donde apenas había espacio para cocinar pero no un almacén de alimentos, aunque Muñoz ya tenía claro la visión que quería transmitir al comensal y romper todos los cánones establecidos en la alta cocina por lo que los imponentes componentes arquitectónicos e interiorismo no son relevantes, pues lo importante es poder disfrutar de todos los sentidos alrededor de los platillos y hacer que las personas se diviertan en un lugar relajado y estimulante.
En 2009 iniciaba una segunda etapa con una nueva ubicación de DiverXO, sin embargo se enfrentaba a retos que debía resolver. Aún con estas situaciones el restaurante español fue galardonado en el periodo de dos años con su primera y segunda Estrella Michelin consecutivamente y al obtener la tercera, DiverXO se convirtió en el único restaurante con esta cantidad de reconocimientos en Madrid y Dabiz Muñoz, con sólo 33 años, fue el segundo chef más joven del mundo en lograr este reconocimiento.
Fotos: cortesía.
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