Las estrellas Michelin son un galardón otorgado a los más impresionantes cocineros y restaurantes del mundo, requiriendo pasar múltiples filtros para obtener tan sólo una, hazaña que marca a los miembros de las listas de los mejores lugares para comer en el mundo. Es entonces aún más impresionante cuando un chef o restaurante logra ser reconocido con dos o incluso tres estrellas Michelin. De esta forma, Martín Berasategui, chef español que ostenta el título del tercer chef con mayor número de estrellas Michelin en el mundo, es un caso realmente notable, al destacarse con un total de 12 galardones.
Berasategui, nacido en San Sebastián, se formó en distintos lugares para conseguir su estatus actual. Se balancea entre San Sebastián y el Bodegón Alejandro, por el cual luego recibiría su primer estrella Michelín en 1986, y Francia para complementar sus conocimientos, eventualmente residiendo en Bayona y Anglet para perfeccionar su técnica, para posteriormente trasladarse a Labtut y Ustariz, culminando con sus estudios al lado de Didier Oudil, quien lo introdujera a la alta cocina, y Alain Ducasse, en Mónaco, con quien aprendería las mejores prácticas.
Tras la apertura de su primer restaurante en Laserte en 1993, Martín Berasategui ascendió rápidamente hasta lo que es hoy, no sin derrochar esfuerzo, sudor y dedicación a su arte. Actualmente, actúa como director culinario de 17 restaurantes adicionales a su establecimiento insignia, y ha publicado más de 20 libros de cocina. Ostenta las 12 estrellas Michelín como uno de los mejores chefs del mundo, mientras que también encabeza la Guía Repsol con 9 soles.
Además de los diecisiete establecimientos que dirige, el maestro culinario también dirige y supervisa su restaurante insignia, el Martín Berasategui en Lasarte-Oria, a una corta distancia de su natal San Sebastián. Rodeado de la campiña vasca, este establecimiento icónico fue el primero inaugurado por el chef, recibiendo su primer galardón Michelín a los escasos seis meses de inauguración, y consiguiendo las siguientes dos en menos de diez años, obteniendo la máxima calificación de la Guía Michelin en 2002.
El restaurante homónimo de Martín Berasategui se caracteriza por su cocina innovadora e imaginativa, encontrando sus raíces en el ambiente local, pero incorporando elementos de la cocina internacional a sus recetas. Su impecable tradición culinaria se complementa a la perfección por el servicio de primera calidad dirigido por Oneka Arregui y José Manuel Borcella, mientras que los sumilleres manejan una bodega de excelencia.
El restaurante en sí mismo es un reflejo de la singular esencia de Berasategui, conviviendo armoniosamente entre los elementos modernos y la pureza de la naturaleza, mientras integra la gastronomía en la mezcla. La experiencia sensorial se complementa al deleitar el paladar junto a los amplios ventanales que permiten explorar las colinas desde la mesa con la vista. Ningún elemento se queda a la suerte, cada uno de los muebles fue diseñado exclusivamente para el restaurante.
La identidad del lugar y del mismo chef se puede resumir en una sola palabra: mágico. La constante innovación y su frescura atrae a comensales de todo el mundo. Este restaurante insignia es la síntesis perfecta de todo lo que el establecimiento y Martín Berasategui, el chef, representan: apertura global, visión, ilusión y humildad, cualidades que, junto a su obsesión por la más alta calidad, cualidades merecedoras de 12 de los reconocimientos más importantes y prestigiosos del mundo.
Fotos: cortesía.
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