La cena debería de ser una experiencia que complazca todos los sentidos, mucho más allá del gusto. Los restaurantes que logran un balance adecuado entre la comida, locaciones inmersivas y convivencia íntima suelen encontrarse en las listas de los mejores restaurantes del mundo. Un claro ejemplo es Atomix, la aclamada experiencia culinaria del chef Junghyun Park y su esposa Ellia Park, quienes también son dueños del bar de alta gama Atoboy, en la ciudad de Nueva York.
Localizado en el número 104 de la Calle 30 en Nueva York, Atomix combina las tradiciones coreanas con elementos modernos en cada aspecto. El local de dos niveles contiene un bar íntimo en su primer piso y un espacio para catorce personas en su sótano. Ambos espacios han sido diseñados en colaboración con Younglae Kim, diseñador coreano de la firma de diseño Studio Writers. Los muebles de los diseñadores Karim Rashid y Amanda Levete complementan la mesa del chef, hecha de granito negro, y los tonos grises del espacio con su modularidad y confort. Todo el espacio se ilumina con luces de Apparatus y Flos, creando una atmósfera neo-industrial que le ha ganado al restaurante el premio James Beard al Mejor Diseño de Restaurante para 75 personas o menos en 2019.
La experiencia es exclusiva en todos los sentidos, permitiéndole a cada comensal escoger un juego de palillos para usar durante su visita. Cada juego está elaborado artesanalmente por artistas coreanos como Kyungmin Yu y Guirae Park. Esta es una celebración a la cultura coreana y las artesanías del país, destacada aún más por la vajilla, elaborada por compañías y ceramistas como Sikijand, Choeunsook, Sui Park, Namhee Kim y Youme Oh. Inclusive los uniformes de los chefs y el personal fueron diseñados con Corea en mente por Sungho Ahn, celebrado diseñador coreano residiendo en Nueva York.
La experiencia en sí misma es única, con dos horarios de atención a las 18 y 21 horas de jueves a sábado. El salón para comer es pequeño e íntimo, construido alrededor de la cocina abierta, lo que permite a los invitados observar la preparación de la comida de la mano de Junghyun Park, quien domina la comida tradicional coreana y las técnicas contemporáneas de cocina. El menú de degustación de 10 tiempos mezcla ingredientes coreanos históricos con un giro moderno, e incluye platillos como TWIGIM 튀김 (langostinos, chopi, capuchina, anise Hyssop); JEON 전 (pargo de ojos dorados, jinjiang, mostaza); GUI 구이 (filete Wagyu, jugo fermentado de pera, ajo); and HUSIK 후식 (Nurungji, miel de pino, leche). Park ha sido reconocido por traer las tradiciones coreanas al mundo moderno y ponerlas a disposición del público que de otra forma no se interesaría en la cocina coreana original. Park se caracteriza por romper tabús y superar las expectativas de la cocina coreana y asiática en el mercado occidental. Algunos de los ingredientes son producidos por el mismo Park, incluidos el aceite de sésamo, de perilla, y de pino, mientras que muchos otros como la pasta de soya y conservas de vegetales fermentadas son importados directamente de productores coreanos certificados, asegurando la alta calidad y frescura de cada platillo. Cada receta se acompaña de una tarjeta informativa que detalla la historia y la relevancia cultural de cada plato, tarjetas que se juntan para formar un pequeño libro de 10 tarjetas que cada comensal puede conservar como un recuerdo educativo de la experiencia.
El restaurante también ofrece maridaje curado por el sommelier Jhonel Faelnar, con vinos escogidos de varios productores clásicos y novedosos, entre los que se encuentran los mejores vinos blancos, así como una lista balanceada y reducida de vinos rojos y espumosos.
Condecorado con múltiples premios y reconocimientos como la nominación James Beard a Mejor Restaurante Nuevo, Atomix se encuentra en la lista extendida de los 50 Mejores Restaurantes, ha sido nombrado como uno de los mejores nuevos restaurantes en América por la revista Esquire, se encuentra entre la lista de Mejores Nuevos Restaurantes de Estados Unidos de Robb Report, y figura en la lista de los 10 mejores nuevos restaurantes del crítico Pete Wells para el 2018.
Exclusividad, intimidad e ingredientes de lujo, y una experiencia completa que asegura complacer todos los sentidos es lo que se encuentra en Atomix. La excelencia coreana y una velada única son las principales preocupaciones de Junghyun y Ellia Park, comprometidos a exceder las expectativas sobre la comida asiática y el mundo culinario de Nueva York.
Fotos: cortesía.
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