Cuando se trata de vinos, champagne, quesos, arte, moda y en la gastronomía Francia es un referente inevitable. A lo largo de su territorio, es hogar de 637 restaurantes con estrellas Michelin, que van desde la cocina creativa a la tradicional, en donde las técnicas francesas se pueden degustar en cada bocado. Este mes, ÖVRFLÖD hace un recorrido gastronómico con tres opciones imperdibles con estrellas Michelin y enfocados en la alta cocina de la capital francesa, donde los manteles largos y blancos adornan las mesas en espera de los comensales.
LE CINQ
Ubicado en la avenida de George V se encuentra Le Cinq: espacioso y luminoso, decorado en tonos dorados y grises, da a sus comensales la sensación de estar cenando al interior de un palacio. Con muebles tradicionales franceses e ingleses, dos pier tables con estilo Regency separan la sala principal de la mesa de invitados con capacidad para entre ocho y diez personas para degustar las creaciones de Le Squer.
Sinónimo de la excelencia de la cocina francesa moderna por Christian Le Squer y con 12 años consecutivos acreditados por tres estrellas Michelin. Se define a sí mismo como creador de sabores y compositor de gustos como un modisto o un perfumista; además, de la sinergia con el galardonado sommelier Eric Beaumard quien combina vinos pocos convencionales con sus platos, ha elevado la experiencia de Le Cinq, productos para potenciándola y ofreciendo sabores para los paladares más exigentes.
Le Squer define su cocina como “sabores, concentrados y conmovedores”; entre los platos de autor del chef cabe citar el rodaballo con emulsión de patata trufada, gambas crujientes y emulsión de cítricos forma parte del menú efímero, que consta de 9 tiempos y cuyos platos varían con las estaciones. El servicio es siempre impecable; con un personal y entusiasta cuyo único deseo es asegurarse de que todos y cada uno de los comensales tengan una experiencia excepcional.
PALAIS ROYAL
Histórico, artístico, creativo y completamente remodelado, ubicado en el corazón de los Jardins du Palais-Royal, este lugar mágico donde reinan la calma, la serenidad y la frescura es ideal para hacer un descanso gourmet. No se puede permanecer indiferente ante majestuosas fachadas, testigos de tantos acontecimientos trágicos y dramáticos en la historia de Francia, este espacio privilegiado y exclusivo tiene capacidad para 50 personas y en los días soleados, la terraza acoge la cita musical “Les Jeudis Jazz“. Durante estas excepcionales tardes de verano, el Jardin du Palais-Royal vibra al son de guitarras y contrabajos gypsy jazz y permite a los aficionados vivir una experiencia musical. El espíritu del Palais Royal se reinterpreta en una versión por Christophe Tollemer tuvo la delicada tarea de decorar el restaurante, manteniendo el espíritu del lugar y Philip Chronopoulos, un joven chef de 33 años, decidió asumir el desafío después de una carrera en varias casas grandes. Aquí firma su propia carta con sus propias influencias donde la creación de una cocina de autor donde el principal objetivo es tratar al producto con las mejores técnicas de la cocina francesa. Con una brillante estrella Michelín, el restaurante del Palais Royal es una visita obligatoria en tu siguiente viaje a París.
PUR’
Situado entre la Ópera Garnier y la Place Vendôme, bajo el cargo de Jean-François Rouquette, Pur’ ofrece un verdadero festín que cuenta con una estrella Michelin.
Chef experimentado, Jean-François Rouquette nos transporta a su infancia en el café-restaurante de sus padres, Aveyron, cuando su gusto por las cosas buenas nacía de los aromas que se escapaban de las cacerolas de su madre. Además, la naturaleza, las estaciones, los encuentros inspiran el universo culinario muy personal de Rouquette y es el resultado de treinta y cinco años de experiencia inspirado por sus viajes diarios y del mar abierto de Plouguerneau.
Hoy en día, ofrece una cocina de mercado sabrosa y refinada basada en los mejores productos de temporada, poniendo en primer plano a los artesanos locales. “Quiero que mi cocina sea siempre legible, incluso si descubres un sabor inesperado al probarlo. Intento transmitir una emoción, reproducir la espontaneidad de mis propios descubrimientos”. Con esta visión en mente, Pur’ fue uno de los primeros establecimientos parisinos en ofrecer una cocina totalmente abierta, para un intercambio sincero, humano y gastronómico.
Unidos por la misma pasión, el deseo de complacer y transmitir sus emociones a través de la cocina, todo el equipo de Pur’ hacen que cada comida sea una experiencia verdaderamente única al brindar un trato amable y personalizado al brindar un menú basado en las necesidades del comensal.
TRENTE TROIS
Trente-Trois, un nombre simbólico en referencia al número de la dirección donde se encuentra ubicado está a cargo por Sébastien Sanjou quien obtuvo una estrella Michelin. Ofrece una cocina colorida e imaginativa, con cada plato cuidadosamente elaborado que se complementa con las selecciones de Caroline Furstoss, elegida sommelier del año en 2014 y ha elaborado una selección de botellas que destacan lo mejor de la región vinícola francesa.
En un ambiente íntimo y clásico con decoración contemporánea, Trente-trois, está adornado con paneles de roble, obras del maestro del arte francés Pierre Bonnefille y una chimenea de mármol monumental, está adecuadamente conectado al suntuoso salón del bar Jean Goujon. Además, mantiene una relación solidaria con sus productores, pescadores y criadores apasionados por el medio ambiente y la sustentabilidad de sus recursos. Con este símbolo de la artesanía francesa y el arte de vivir, el chef ha optado voluntariamente por abrirse a la riqueza y diversidad francesa al incorporarlos en su menú, que está constantemente transformándose con los cambios de las estaciones.
Fotos: cortesía.
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