Módena es una de las ciudades más importantes y más icónicas de Italia: se le reconoce como una de las locaciones más recurrentes dentro de la industria automotriz, y ha sido hogar de personalidades como el tenor Luciano Pavarotti, el entrepreneur Enzo Ferrari, y, claro, el chef Massimo Bottura, reconocido en varias ocasionas como el mejor chef del mundo.
Bottura fundó su restaurante, el ahora clásico Osteria Francescana, en 1995. Ubicado en Via Stella 22, Módena, al día de hoy el restaurante ha aparecido en el primer lugar de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2016 y 2018, así como segundo mejor en 2015 y tercer mejor en 2013 y 2014. Su fundador asimismo presume de impresionantes tres estrellas Michelín, y un puntaje perfecto en la guía italiana l’Espresso-Ristoranti d’Italia.
La idea general detrás de Osteria Francescana es simple en sí misma: servir los mejores resultados que el equipo de investigación culinaria obtenga, sin ninguna pretensión. El ambiente en el Osteria es relajado, sin la rigidez usual de los establecimientos de alta cocina. Incluso los platos en el menú hacen eco de este acercamiento a la alta cocina con sus nombres descriptivos y despreocupados: “¡Aún no decidimos qué pescado servir!” y “Este cerdito fue al mercado” esconden algunos de los mejores ingredientes de Italia, y la técnica de los mejores chefs del mundo. Mientras que el menú a la carta es impresionante, la mejor forma de disfrutar todo lo que el chef Bottura tiene para ofrecer es ordenar el menú de degustación de doce tiempos, y acompañarlo con el emparejamiento de vino que ofrece el equipo de la casa.
Una locación verdaderamente exclusiva, el Osteria Francescana sólo sirve doce mesas al mismo tiempo, y las reservaciones deben ser hechas con al menos seis meses de adelanto. Esto, junto con las preciosas propuestas del equipo de investigación de la cocina y la genialidad y habilidad del chef Bottura, hacen de una comida de tres horas en el corazón de Módena una experiencia única e inolvidable.
Atrévete a disfrutar de los colores y sabores de la cocina de Osteria Francescana: más que una lista de ingredientes, la cocina de Massimo Bottura es una narración del paisaje italiano; una expresión emocional más que una demostración de técnica. Deléitate en el arte contemporáneo convertido en sabor, plasmado en un lienzo hecho de ingredientes frescos y júbilo permanente.
Fotos: cortesía.
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