Comúnmente asociamos a Dubai con el hotel más lujoso o el edificio más alto del mundo, pero este emirato ofrece una gran diversidad en su esencia cosmopolita más allá de estos íconos. Una amplia oferta gastronómica está disponible en cada rincón de la ciudad, comandada por los mejores chefs de los diferentes continentes, entre los que se encuentran maestros con tres estrellas Michelin o quienes están dentro de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Comprometidos con el máximo lujo como estilo de vida, ÖVRFLÖD te trae los seis restaurantes más relevantes dentro de Dubai.
TORNO SUBITO
La verdadera esencia italiana de Módena llega a Dubái bajo la visión del chef italiano Massimo Bottura, mente maestra detrás de Osteria Francescana, considerado el mejor restaurante del mundo en 2016 y 2018 por la lista de los 50 Mejores de San Pellegrino. Hoy se abre paso en su primer restaurante fuera de Italia con un nuevo concepto bajo el nombre Torno Subito, una típica frase que se percibe en los letreros colgados de las diferentes tiendas que indican su descanso por la tarde, y que significa “Volveremos pronto”.
Inspirado en las películas de Federico Fellini como La Dolce Vita y 8 ½ , Torno Subito es un viaje por los recuerdos de la infancia de Bottura, especialmente a las vacaciones en Rimini, en la Riviera Italiana de 1960. Este viaje se puede percibir en el interiorismo con presencia de tonos vibrantes como verde azulado, rosa y amarillo; además de tener un espacio que invita a los comensales a observar sus autorretratos que culgan del techo compartiendo su experiencia en Torno Subito.
Con una cocina diferente a la que se realiza en Módena, el chef Bernardo Paladini es quien toma el mando de Torno Subito después de pasar siete años en Osteria Francescana y Franceschetta 58, trae las ideas claras de la cocina italiana de Massimo Bottura y lo que quiere ofrecer en Dubái.
Una de las propuestas de Paladini para Torno Subito empieza con una ensalada César poco convencional con 14 ingredientes únicos provenientes de Módena, Dubái y Nueva York que se complementa con el favourite of Focaccia con queso Robiola di Roccaverano y trufa negra. Enseguida viene una variedad de pizza como una doblada y rellena de queso mozzarella y scamorza o un tartar de ternera Fassona acompañada de diferentes ingredientes mediterráneos.
Uno de los iconos gastronómicos italianos que no puede faltar y el favorito de Massimo es el Tagliatelle al Ragù con pasta de huevo y wagyu picado a mano y otra propuesta como el Beautiful, Psychedelic Spin-Painted Veal, Not Flame-Grilled que es una versión de lomo de ternera cocido a fuego lento. También los comensales pueden disfrutar de la parte dulce como un tiramisú con mascarpone espumoso o algunas opciones más clásicas como helado de café o merengues italianos.
LIMA DUBAI
Ubicado en la plaza City Walk, se establece uno de los restaurantes enfocados en la gastronomía peruana por Virgilio Martínez, quien está detrás de Central, que actualmente ocupa el lugar número seis dentro de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Exportó su visión por primera vez con LIMA London, el cual cuenta con una estrella Michelín, y ahora Martinez decidió conquistar el Medio Oriente con LIMA Dubai, donde los verdaderos sabores sudamericanos se encuentran en cada plato.
Una experiencia contemporánea, divertida, relajada y refinada en un ambiente urbano e inclusivo es lo que se puede esperar en LIMA Dubai, que aún siendo una extensión del establecimiento de Londres, incorpora nuevas esencias. Esto se logra gracias a Miguel Vargas, quien es el jefe de cocina, posicionándolo como uno de los restaurantes favoritos de la ciudad.
Con una oferta variable que va desde ceviches preparados con la pesca del día, tiraditos con leche de tigre, y salmón picante que se pueden acompañar con la gran variedad en bebidas alcohólicas y sin alcohol que cuenta el restaurante. La forma ideal de disfrutar las preparaciones es en la terraza y en el bar, si deseas pasar un momento de distracción y olvidarse de la rutina.
PIERRE’S BISTRO & BAR
Con tres estrellas Michelin y con una gama de establecimientos en las mejores ciudades del mundo como París, Tokio, Shanghai, Las Vegas, y Seúl, Pierre Gagnaure conquistó una de las ciudades más cosmopolitas de Medio Oriente con su establecimiento Pierre’s Bistro & Bar, que opera bajo la visión de uno de los chefs más prestigiosos de la alta cocina francesa.
Dentro del InterContinental Dubai Festival City se encuentra Pierre’s Bistro & Bar Dubai un lugar sofisticado, elegante y relajado donde los tonos verdes, rosas y rojos invaden a todos los espacios desde el salón hasta la terraza donde se pueden degustar diferentes bebidas o platillos en un ambiente tranquilo y un servicio impecable que te puede guiar dependiendo de tus gustos o de alguna alergia.
Un menú variado donde se pueden encontrar diferentes platillos como calamar frito con ajo negro y champiñones traídos de París, chuletas de cordero perfectamanete asadas o ancas de rana al ajillo entre otras opciones siempre con las mejores técnicas gastronómicas y excelencia que caracterizan la cocina de Pierre Gagnaure.
TASCA
Los genuinos sabores portugueses llegan a Dubái a cargo del chef José Avillez con su primer proyecto fuera del continente europeo, que se establece en el sexto piso del Mandarin Oriental Jumeirah, uno de los mejores hoteles de la ciudad. Avillez trae al Golfo Árabe una cocina tradicional con un toque contemporáneo en una atmósfera ecléctica donde el lujo es uno de sus elementos principales.
Con una vista panorámica hacia el horizonte de la ciudad y sobre las playas del Golfo Árabe, el lugar cuenta con una excepcional terraza con una piscina infinita que parece fundirse con el mar; además, se puede percibir donde la magia sucede y observar el trabajo minucioso y cómo los chefs preparan los platos en la cocina. Para Avillez “la gastronomía portuguesa es una de las mejores del mundo, así como el pescado y el marisco de nuestra costa. Lo que pretendo con la Tasca es proporcionar algunos de nuestros productos y sabores a los que visitan el restaurante. La Tasca ofrece una experiencia gastronómica que incluye especialidades llenas de carácter.”
Un menú basado en el concepto de compartir, promete transportarnos a Portugal y tener un viaje gastronómico rico y variado presentando reinterpretaciones modernas de los diferentes platos clásicos portugueses. Algunas propuestas de José Avillez son los carabineros a la plancha, bacalao a la Gomes de Sá, Pollo con guindilla, surf and turf con langosta. La cocina de La Tasca te lleva a la Península Ibérica sin salir del Medio Oriente.
STAY
Innovador, inventivo e intrigante es como se puede definir a uno de los restaurantes de alta cocina francesa que resguarda una experiencia para todos los sentidos teniendo como resultado una cena excepcional. Dirigido por Yannick Alléno, uno de los mejores chefs franceses al tener estar en el puesto 24º dentro de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y quien ostenta tres estrellas Michelin por Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, el Stay es una joya única en Dubai.
El chef pasa de la ciudad de la luz a la ciudad donde lo imposible se materializa y Alléno conquista con su propuesta gastronómica con STAY, ubicado en One & Only The Palm, uno de los mejores resorts de lujo, donde una espectacular atmósfera definida por techos altos, candelabros, y manteles largos esperan para recibir a los comensales. Para tener un momento más íntimo, cuenta con una terraza apartada con vista a la gran piscina y hacia a los jardines conformados por palmeras y luces de colores centelleantes.
Una de las mejores opciones para descubrir la cocina de Yannick Alléno es el menú Stay Discovery donde los sabores familiares de los platillos franceses se intensifican con técnicas modernas y bajo la filosofía de cultivar los mejores ingredientes que cambian según la temporada. Ninguna visita estaría completa sin explorar la gran variedad de pastelería de Yannick Alléno, la cual abarca una pared entera del restaurante que te estará tentando con las delicias de postre antes de que todo haya comenzado.
SOCIAL
Con tres estrellas Michelin por su restaurante en Roma, Heinz Beck es ampliamente conocido en Italia y Europa como un notable maestro de la gastronomía moderna, expresando una interpretación única de la cocina. Su talento culinario se fusiona con un proceso bien cuidado, que incluye ingredientes cuidadosamente seleccionados y la implementación de técnicas innovadoras para transformarlos de simples platos a obras de alta cocina. Tras el éxito de La Pergola en Roma, Social by Heinz Beck amplía la reputación del chef Beck y consolida su posición como talento culinario internacional al traer la comida italiana contemporánea a Dubái con elementos atractivos e innovadores.
Un menú sin pretensiones incluye una variación de foie gras de pato en tres presentaciones: cubos, mousse y desmenuzado; seguidamente viene un tartar de ternera combinado con un huevo de codorniz dulce. Para los platos principales se puede encontrar tortellini de champiñones sobre espuma de espinacas con trufa negra o el bacalao negro acompañado de remolacha y naranja con un toque de wasabi picante.
Social by Heinz Beck ofrece un ambiente relajado pero elegante con magníficas vistas de Dubái, lo que lo convierte en un lugar ideal para cenas diarias y comidas especiales de celebración.
Fotos: cortesía.
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