Ubicado en el piso 29 de The Wellington, con vistas que se pierden entre los rascacielos del centro de Hong Kong, WING ofrece mucho más que una cena: es una inmersión sensorial en la riqueza cultural y gastronómica de China, reinterpretada con la sensibilidad de la alta cocina contemporánea.
El chef Vicky Cheng, recientemente galardonado con el Inedit Damm Chefs’ Choice Award, presenta un menú de degustación que es una sinfonía de sabores, texturas y temperaturas. Cada platillo está diseñado con precisión casi escultórica y elaborado con ingredientes de temporada: desde una exquisita sopa ácida y picante con tortuga de caparazón suave, hasta el majestuoso cangrejo real de Alaska servido con un delicado cheung fun crujiente.
El menú continúa con una interpretación refinada del huevo centenario dorado junto a una ostra japonesa bañada en salsa picante de la casa, una roll de primavera de pepino de mar con cebollín, y una paloma ahumada al azúcar de caña. El cierre, una nieve de coco con goma de nieve y flores de osmanto, es poesía en forma de postre.
El espacio de WING es tan impecable como su cocina: un comedor de líneas depuradas, con detalles minimalistas que ceden todo el protagonismo a la experiencia culinaria. La atmósfera es íntima y serena, diseñada para que cada comensal se conecte con el ritual del sabor, con la herencia de una cultura milenaria y con la visión personal de un chef que honra el pasado mirando al futuro.
WING no se visita, se descubre. Y cada descubrimiento es irrepetible, como una obra maestra servida bajo el cielo de Hong Kong.
Fotos: cortesía.
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