Uno de los chefs más jóvenes del mundo en obtener reconocimiento internacional, Eneko Atxa, originario de Bilbao, ha sido premiado con múltiples galardones entre los que se encuentran Chef del Año en Europa 2019 de Madrid Fusión, y Personalidad Más Destacada 2018 del Premio Nacional para la Gastronomía Saludable, además, su restaurante insignia, Azurmendi***, ostenta premios como el Restaurante Más Sustentable de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, Mejor Restaurante de Europa de Opinionated About Dining, y el Mejor Restaurante del Mundo por Elite Traveller, y tiene un total de 5 Estrellas Michelín junto a su otro concepto restaurantero, ENEKO.
Comenzando su carrera a los 15 años con su educación en la Escuela Culinaria de Leioa en Vizcaya, Eneko Atxa se especializó en cocina vasca mientras hacía prácticas en varios restaurantes prestigiosos. Con su experiencia desarrolló su estilo propio y en 2005 funda Azurmendi***.
Comprometido con la salud, la solidaridad y la sustentabilidad, Azurmendi*** es para Atxa como su propia casa, y su gusto único y devoción absoluta por su cocina le ganaron tres Estrellas Michelín consecutivas entre 2007 y 2012. Uno de los chefs más jóvenes en España en realizar tal hazaña, Atxa tomó los siguientes pasos hacia la internacionalización al poco tiempo, estableciendo su cadena de restaurantes ENEKO en Londres, Larrabetzu, Tokio, Bilbao y Lisboa, llevando la cocina vasca a los comensales alrededor del mundo. Sus locaciones en Bilbao y Larrabetzu le han ganado además dos Estrellas Michelín adicionales.
Hablando de Azurmendi***, el restaurante cuenta desde sus inicios con su propia cava de vinos finos y un salón de eventos. Con su gran éxito y su constante crecimiento, especialmente después de haber ganado su segunda Estrella Michelín en 2010, el restaurante se ha expandido de forma considerable. Completamente sustentable, es el primero de su tipo en la Península Ibérica, trabajando exclusivamente con métodos que garantizan el respeto al ambiente, usan materiales locales y reciclados, e incorporan productos de temporada regionales que además ofrecen un recorrido por la historia vasca y su tradición culinaria. El concepto en su totalidad representa la personalidad de Eneko Atxa hasta el más minúsculo detalle.
La cocina de Atxa toma inspiración de sus raíces culturales y del territorio y los productos que le rodean. Basado en las recetas vascas tradicionales, sus creaciones van más allá de lo establecido y varían con cada temporada, poniendo a disposición del comensal su propia forma de compartir la riqueza cultural y su conocimiento a través de su arte culinario de forma sustentable. Lleno de sabor, intenso, y muy distintivo, las recetas de Eneko Atxa rinden tributo a los sentidos en cada bocado, y crean una experiencia sin paralelo alrededor de la comida y la historia.
Fotos: cortesía.
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