Julien Royer es uno de los chefs franceses más reconocidos a nivel mundial por su trayectoria internacional. Nació en Cantal en el centro de Francia de una familia de varias generaciones de granjeros. En su infancia Royer atendió una escuela especializada en arte culinario donde aprendió a diferenciar entre una multitud de ingredientes frescos.
Tras formalizar sus estudios gastronómicos, aprendió a respetar la integridad de cada componente de una nueva preparación. Su primer acercamiento profesional fue con Michel Bras en Laguiole, chef que, en palabras de Royer, le enseñó el compromiso de resaltar en cada platillo el sabor brillante de todos los ingredientes. Julien Royer pronto se movió a Auvergne, un pequeño restaurante donde comenzó su trayectoria con Bernard Andrieux, chef considerado un Maestro Cocinero de su país. Su interés de seguir aprendiendo lo llevó a las Antillas Francesas donde trabajó en el hotel Carl Gustaf, y luego a las subregiones de la Polinesia donde cocinó en los restaurantes del chef Jean Georges Vongerichten. Siguiendo con su camino de viajero apasionado, es nombrado como sous chef de Antonin Bonnet en el galardonado restaurante The Greenhouse, con una estrella Michelin-Mayfair.
Tiempo después se convirtió en chef de cuisine de La Brasserie les Saveurs en el hotel St. Regis de Singapur. En 2013, Roger se convertiría en chef de cuisine en Jaan, donde entró por primera vez a la lista de los 50 Mejores Restaurantes en Asia de San Pellegrino. En este momento, Julien Royer se convertiría en uno de los chefs más reconocidos en Asia, participando en el Ubud Food Festival en Bali, Indonesia, como una de las principales personalidades del presidio. También parte de su trayectoria en Asia, en 2016, sirvió como mentor y juez en la San Pellegrino Young Chef 2016 Competition llevada a cabo en Seúl, Corea, y en 2017 fue conferencista del Madrid Fusion Manila junto con otros grandes de la industria.
Siendo ya un chef reconocido, Roger comenzó un proyecto al que llamó Odette, un restaurante de comida clásica francesa llevada al paladar de la sociedad asiática de Singapur. Como siempre saliendo de su zona de confort, Julien Royer crea su propio estilo de cocina y lo trae al plato en esta oportunidad. Abrir Odette fue una gran oportunidad para Royer, que le cambió la vida con su gran éxito. Desde su apertura en 2015, el restaurante ha sido premiado con una gran serie de honores que lo han hecho destacar dentro de los mejores a nivel mundial.
Fotos: cortesía.
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