Hay veces en que las mentes más creativas buscan inspiración de la tierra y el mar y se encuentran encantados por lo que cada una tiene que ofrecer. Alain Ducasse no es excepción, pues los colores vibrantes y el bello paisaje de la Riviera Francesa han tocado su corazón tan profundamente que busca exhibir estos sentimientos a través de la alta cocina en Le Louis XV, el primer restaurante dentro de un hotel en ser galardonado tres estrellas Michelin.
Con gran respeto a la abundante naturaleza de esta tierra besada por el sol, el menú cambia con las estaciones para permitir que los sabores auténticos de los frutos frescos brillen en cada plato. Los chefs Dominique Lory y Alain Ducasse presentan su interpretación contemporánea y juvenil en las antiguas tradiciones en sus creaciones, rindiendo tributo a la nobleza de los ingredientes en el proceso. Es tal la importancia de la calidad de los productos en la experiencia orquestada por el restaurante que se prioriza que los elementos se consigan de granjeros y pescadores locales que comparten su filosofía de admiración por la naturaleza.
La presentación y el espectáculo visual no son menos importantes para Le Louis XV. Como un ejemplo, su famoso amuse-bouche presenta cinco distintos tipos de pescado, cada uno acompañado por su propio condimento cuidadosamente seleccionado, los cuales son colocados en un plato de cobre que contiene piedras calientes que alcanzan los 150 grados centígrados. El platillo está cubierto por un domo de cristal, el cual el mesero levanta para verter caldo de limón sobre el plato, e inmediatamente cubrirlo de nuevo. Los comensales después disfrutan de escuchar el caldo crujir sobre las piedras mientras observan como la tapa se llena con el vapor generado.
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El sommelier Noël Bajor provee una gran variedad de vinos para acompañar los platillos dependiendo de tres clasificaciones diferentes: la Temporada, el Momento, y el Legado. La primera lista, como el nombre lo sugiere, cambia cada temporada para reflejar el periodo meteorológico actual y la producción sustentable de uva. La lista del Momento sirve vinos vintage en el instante adecuado de su maduración, permitiendo que sean degustados correctamente. Y, por último, la lista del Legado presenta ejemplares de la famosa cava Société des Bains de Mer con una impresionante selección de vinos.
El diseño de interiores, creado por Patrick Jouin y Sanjit Manku, es una oda al art de vivre de la Riviera, creando una utopía de felicidad donde los dorados y pinturas francesas bailan en una nueva dimensión contemporánea. Un candelabro de 7 metros de diámetro cuelga sobre el comedor, que evoca al delicado brillo de las luciérnagas que, en combinación con la cualidad dramática del espacio, invita a los huéspedes a una maravillosa y alegre unidad.
Déjate llevar por la fuerza y verdad en la riqueza de la tierra y el mar en la cocina del restaurante. Permítete ser elevado al paraíso creado por Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris y disfruta lo mejor que la Riviera Francesa tiene para ofrecer en las delicadas y expertas creaciones gastronómicas.
Fotos: © Pierre Monetta
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