SUS 777: UNA SVOLTA CONTEMPORANEA NELLA CUCINA MESSICANA.

In una squisita atmosfera creata dalla combinazione di musica, architettura e location, emerge SUD 777. In una scena che ricorda gli anni d’oro di “El Pedregal” nel sud di Città del Messico, il ristorante mescola spazi aperti e intimi in un’atmosfera lounge piena di musica jazz e un’atmosfera eclettica. L’architettura comprende: dislivelli, terrazze, specchi d’acqua e piante che immergono i commensali in un’esperienza sensoriale totale. SUD 777 è stato inserito nella prestigiosa guida San Pellegrino “Latin America’s 50 Best Restaurants” per diversi anni.

Parte della personalità unica di SUD 777 è la miscela di concetti architettonici creando diverse atmosfere di spazi aperti e chiusi che consentono di condividere e assaporare un’esperienza unica che attrae tutti i sensi.

Il ristorante dispone di un wine bar che include una vasta gamma di vini nazionali e internazionali che esaltano i sapori contemporanei della cucina messicana.

UN’EVOLUZIONE DELLA CUCINA

Lo chef Edgar Núñez, membro della ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE e Colectivo Mexicano de Cocina A.C è co-proprietario di SUD 777. Ha iniziato il concetto dieci anni fa, come spazio per la raffinata cucina europea. Nel corso degli anni, il concetto del loro ristorante è cresciuto e si è evoluto fino a diventare un ristorante messicano contemporaneo e stagionale al 100%. Nei suoi termini “[..] La cucina non è statica, deve evolversi e ciò che è stato mangiato prima, non viene mangiato ora, ciò che è stato ricercato prima non è ricercato ora.” La sua catarsi in cucina era Cinque anni fa, quando ha scelto di rompere con il suo stile europeo e ha iniziato la sua esplorazione con la nuova cucina messicana contemporanea.

Núñez ha anche aperto “Comedor Jacinta”, con la stessa filosofia, elevando il livello dei sapori tradizionali messicani con ingredienti di altissima qualità e le migliori tecniche di cottura.

Lo chef Núñez si definisce “Sono una persona molto disciplinata, molto metodica, molto severa, mi piace tutto per essere come dovrebbe essere, sono compulsivo ossessivo, mi piace molto il mio lavoro e dedico molto tempo ad esso, e dove mi sento è meglio nel ristorante. “

Per Nuñez le regole sono chiare: creare piatti in modo proattivo, senza copiare stili e cucinare con ingredienti locali al 100%, con rispetto, cura e le giuste tecniche per ogni piatto. Il processo per progettare un ottimo menu cade sul precetto dell’innovazione ciclica, attraverso l’ossessiva attenzione ai dettagli e la continua ricerca di prodotti freschi e la loro incorporazione per la creazione di nuovi sapori. I loro prodotti vengono raccolti localmente a Puebla e Oaxaca e alcune delle piante vengono coltivate da loro a Xochimilco e El Pedregal. Per i prodotti animali, opta per l’uso di animali senza ormoni e cerca di sostenere i produttori locali in tutto il paese.

La sua cucina ciclica comporta un attento processo di creazione del menu, che viene modificato una volta al mese. A suo parere, il menu degustazione è il migliore, dal momento che i prodotti che utilizza sono quelli che sono al loro meglio.