Es difícil irrumpir en el mundo culinario, más aún cuando se habla de la alta cocina y la buena comida. Aún más complicado es obtener un lugar en la famosa lista de Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo de San Pellegrino, u obtener una sola Estrella Michelin, desde que ambos logros requieren una disciplina férrea, alta calidad y amplios conocimientos en técnicas culinarias. Ahora, mantener ambos el primer lugar de la ya mencionada lista y no una, sino tres Estrellas Michelin es verdaderamente una situación excepcional, y el chef Mauro Colagreco se las ha arreglado para hacer justo esto con su restaurante insignia Mirazur.
Ubicado en el pueblo de Mentón, Mirazur es el restaurante más impresionante de Côte d’Azur, alojado en el interior de un edificio de 1930 que le da un toque único a la esencia del lugar. Lo que más impresiona, sin embargo, es la corta edad del chef en jefe, que se graduó como profesional en 2001, e inició su carrera con Bernard Loiseau y Alain Passard. Tras adquirir experiencia en algunos otros restaurantes franceses, decidió establecer Mirazur en 2006, haciéndose prontamente acreedor a elogios tales como “Revelación del Año” por Gault Millau, y su primera Estrella Michelin a apenas un año de abrir sus puertas.
Mauro Colagreco
En 2009, Mirazur entró por vez primera en la lista de San Pellegrino, con el chef Colagreco siendo posteriormente premiado como el Chef del Año por Gault Millau y volviéndose así en el primer chef no francés en obtener el título, ya que Colagreco es de origen argentino y ascendencia italiana. Finalmente, en 2019, Mirazur fue coronado como el número uno en la Lista de los Mejores 50 Restaurantes del Mundo, y ha mantenido la máxima calidad desde entonces.
Mirazur es un espacio privilegiado, ubicado en un punto medio entre las montañas y el mar, que ofrecen vistas al océano desde sus amplios ventanales. No sólo la ubicación ofrece un observatorio incomparable, sino que además está cerca de la frontera italiana, lo que permite que ingredientes internacionales sean fácilmente incorporados en las recetas que a menudo toman como inspiración el concepto de tierra y mar.
Esta justamente es la cualidad más reconocida del chef Colagreco, quien ha encontrado una miríada de formas impecables en las que casar la tierra con el mar en sus suntuosos platos. Cada ingrediente viene de reconocidos productores locales, locales regionales y de los jardines y hortalizas privadas del chef. Podría decirse incluso que el chef Mauro Colagreco cocina acorde con el entorno; sus platos complementan la brisa marina y la luz solar que baña el restaurante al aire libre.
Cada plato es una nueva definición de la calidez y tiene un sabor distintivo del sur de Francia. Mauro busca mantener sus creaciones simples para conservar la pureza de los sabores, siendo sus platillos insignia el Langostino en caldo Dashi y el Gamberoni di Dan Remo. Ambos utilizan codiciados langostinos y una técnica maestra para crear una experiencia culinaria completa. Asimismo, es posible encontrar pequeños atisbos del orgullo nacional argentino del chef en la mayoría de sus platos.
Distribuido en tres niveles, las vistas panorámicas del puerto crean una experiencia simplemente magnífica, digna de los paladares más exigentes del mundo. Íntimo, romántico y sobrecogedor, el escenario se funde con la comida y una selección de vinos regional e internacional para crear una experiencia única en el mundo.
Visita el restaurante más exclusivo y delicioso hasta la fecha, y disfruta la cocina del chef Mauro Colagreco en Mirazur, una joya de la corona francesa y un destino imperdible tanto para críticos gastronómicos, amantes, y entusiastas de la buena comida.
Fotos: cortesía.
Comments