En una exquisita atmósfera creada a partir de la combinación de música, arquitectura y ubicación emerge SUD 777. En una escena reminiscente de los años dorados de “El Pedregal” en el sur de la Ciudad de México, el restaurante mezcla espacios abiertos e íntimos en un ambiente lounge lleno de música jazz y una atmósfera ecléctica. La arquitectura incluye: desniveles, terrazas, espejos de agua y plantas que sumergen a los comensales en una experiencia sensorial total. SUD 777 ha sido listado en la prestigiosa Guía San Pellegrino “Latin America’s 50 Best Restaurants” durante varios años.
Parte de la personalidad única de SUD 777 es la mezcla de conceptos arquitectónicos al crear diversas atmósferas de espacios abiertos y cerrados que permiten compartir y saborear una experiencia única que apela a todos los sentidos.
El restaurante cuenta con un wine bar que incluye una amplia variedad de vinos nacionales e internacionales que enaltecen los sabores contemporáneos de la cocina mexicana.
“SUD 777 ha sido listado en la prestigiosa Guía San Pellegrino “Latin America’s 50 Best Restaurants” durante varios años.”
UNA EVOLUCIÓN DE LA COCINA
EL chef Edgar Núñez, miembro de ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE y Colectivo Mexicano de Cocina A.C es copropietario de SUD 777. Él comenzó el concepto hace diez años, como un espacio para cocina europea fina. A través de los años, el concepto de su restaurante ha crecido y evolucionado para convertirse en un restaurante 100% mexicano contemporáneo y estacional. En sus propios términos “[..] La cocina no es estática, tiene que evolucionar y que lo que se comía antes, no se come ahora, lo que se buscaba antes, no se busca ahora.” Su catarsis en la cocina se dio hace cinco años, cuando optó por romper con su estilo europeo y comenzó su exploración con la nueva cocina mexicana contemporánea.
Núñez también abrió “Comedor Jacinta”, bajo la misma filosofía, elevando el nivel de los sabores mexicanos tradicionales con ingredientes de máxima calidad y mejores técnicas de cocción.
Para Núñez las reglas son claras: crear platos de una manera proactiva, sin copiar estilos y cocinar con ingredientes 100% locales, con respeto, cuidado y las técnicas adecuadas para cada platillo. El proceso para diseñar un gran menú recae en el precepto de innovación cíclica, a través de atención obsesiva al detalle y a la búsqueda continua de productos frescos y su incorporación para la creación de nuevos sabores. Sus productos se cosechan localmente en Puebla y Oaxaca y algunas de las plantas son cultivadas por ellos mismos en Xochimilco y el Pedregal. Para los productos animales, él opta por la utilización de animales libres de hormonas y busca apoyar a productores locales a través del país.
Su cocina cíclica implica un cuidadoso proceso de creación para el menú, que es cambiado una vez al mes. En su opinión el menú de degustación es el mejor, ya que los productos que utiliza son los que se encuentran en su mejor momento.
Por: Magnolia Eng.
Fotos: Erik López Hernández y Cortesía.
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